Rotterzwam
Paddenstoelen kweken op koffiedik.
Wat gebeurt er als je koffiedik niet als afval beschouwt, maar als waardevolle grondstof? Bij Rotterzwam in Rotterdam krijgt dit restproduct een nieuw leven. Wat begon als experiment in een voormalig zwemparadijs, groeide uit tot een volwaardig paddenstoelenbedrijf dat reststromen omzet in voedsel.
Afval als grondstof
Cynthia Heydra en Dorien Grötzinger, studenten Coach Natuurlijke Voeding & Lifestyle bij Gimsel Academy spraken bioloog Florian de Deugd van Rotterzwam, een circulair bedrijf dat zich toelegt op het kweken van oesterzwammen op gebruikt koffiedik. Wat begon als kleinschalig experiment, groeide uit tot een volwaardige onderneming waar reststromen worden omgezet in voedzaam voedsel. “We gebruiken afval als grondstof, dat is de kern van ons werk”, legt Florian uit. Hij is betrokken bij alle onderdelen van het productieproces: van het verzamelen van koffiedik tot het oogsten van de zwammen. Daarnaast doet hij onderzoek naar optimalisatie, bijvoorbeeld het testen van andere substraten. “Ik leer hier hoe je wetenschappelijke kennis direct toepast in de praktijk,” vertelt hij.
Circulaire samenleving
“Het gaat om meer dan paddenstoelen alleen,” zegt Florian. “We werken aan een systeem waarin voedselproductie, educatie en duurzaamheid samenkomen. En dat midden in de stad.” Het tastbare karakter van het werk en de directe zichtbaarheid van de impact maken het bijzonder. Rotterzwam draagt op deze manier bij aan een duurzame, circulaire samenleving. Naast oesterzwammen wordt er bij Rotterzwam ook geëxperimenteerd met de Lion’s Mane (Hericium erinaceus), een witte zwam met een kenmerkend harig uiterlijk. “Deze paddenstoel wordt in verband gebracht met positieve effecten op het zenuwstelsel en geheugen,” vertelt Florian. De Lion’s Mane heeft een zachte, umami-achtige smaak en een stevige textuur, en is zeer geschikt voor de vegetarische en veganistische keuken.
Thuis kweken
De door Rotterzwam ontwikkelde growkit, te koop bij Gimsel, maakt het mogelijk om thuis oesterzwammen te kweken. Door het bijgeleverde broed te mengen met eigen koffiedik, is de kit binnen 2-3 weken gevuld waarna er zwammen uitkomen. “Het is laagdrempelig en maakt mensen bewuster van hun eigen afvalstroom,” aldus Florian. Tips van Florian voor wie zelf wil beginnen:
- Gebruik dagverse koffiedik, om schimmelvorming te voorkomen.
- Begin met oesterzwammen, deze zijn eenvoudig te kweken en groeien snel
- Meld je via de site van Rotterzwam aan voor de email voor tips & tricks
Educatie
Rotterzwam wil zich de komende jaren verder ontwikkelen, niet per se in schaal, maar in impact. Florian: “We willen laten zien dat afval een nieuw begin kan zijn. Door mensen te betrekken bij circulaire voedselproductie hopen we bij te dragen aan bewustwording en verandering.” Educatie speelt hierin een belangrijke rol, net als de ambitie om op meer locaties lokaal circulair voedsel te produceren. Rotterzwam laat zien dat circulair ondernemen in de praktijk mogelijk is. Door reststromen om te zetten in voedzaam voedsel ontstaat een alternatief systeem, één waarin nieuwsgierigheid, kennis en duurzaamheid samenkomen. Medewerkers zoals Florian leveren daar dagelijks een waardevolle bijdrage aan.
