Een herfstig borrelhapje met karakter: romige kastanjepuree, rokerige oesterzwam-“bacon” en knapperig zuurdesem in perfecte balans. De diepe umami van paddenstoelen en miso geeft warmte en verzadiging, terwijl noten en kruiden zorgen voor bite en levendigheid. Heerlijk als borrelhapje om te delen, maar net zo goed als royale topping op een knapperige zuurdesemboterham voor de lunch – plantaardig comfort met inhoud, precies zoals het seizoen vraagt.
Ingredienten
Serveert: 12 hapjes Tijd: 45 minuten
Voor de oesterzwam-bacon
- 250 gram oesterzwammen
- 1 el tamari Terra Sana
- 1,5 tl gerookte paprikapoeder Het Blauwe huis
- 1 el olijfolie
- 1 tl appelciderazijn
- snufje zwarte peper
- 200 g gekookte kastanjes (vacuüm verpakt ‘Roger Descours’)
- 100 ml haverroom of rijstroom Noomi
- 1 el miso (terra sauna shiro miso)
- 1 tl citroensap
- Snufje nootmuskaat
- Zout naar smaak (kruidenzout herbamare)
- sneden van een spelt desembol.
- Verse tijm of rozemarijn naaldjes
- ongepelde hazelnoot of walnootstukjes
Bereidingswijze
1. Oesterzwam-“bacon”Scheur de oesterzwammen in reepjes.
Meng in een kom de tamari, paprikapoeder, Ahornsiroop, olijfolie, appelciderazijn, en peper.
Voeg de oesterzwammen toe en laat 15 minuten marineren.
Bak de reepjes in een hete koekenpan zonder olie, tot ze knapperig en gekaramelliseerd zijn (Ongeveer 8 tot 10 minuten)
2. Kastanjepuree
Doe de gekookte kastanjes met haverroom, miso, citroensap, nootmuskaat en zout in een blender, of gebruik een staafmixer. Mix tot een romige puree. Proef en breng eventueel verder op smaak.
Opmaak
Rooster een dikke plak desembrood in een pan met 1 eetl. olijfolie, je kunt wat rozemarijn takjes meebakken in de olie, de naaldjes van de rozemarijn kun je later als topping gebruiken. Leg op elke plak zuurdesem brood een lepel kastanjepuree. Drapeer er wat van de rokerige oesterzwamreepjes op. Garneer met wat gebakken rozemarijn naaldjes. Strooi er nog wat gehakte hazelnoten over.