Een verwarmend wintergerecht dat lichaam en geest voedt.
De geroosterde knollen en miso brengen aardende kracht, terwijl azukibonen de nieren ondersteunen en shiitake het immuunsysteem versterkt.
Zeegroenten voegen mineralen toe en helpen de waterenergie in balans te houden.
De Japanse zeegroente kombu zorgt bovendien voor een diepe, mineraalrijke bouillon die het gerecht zijn hartige diepte geeft. Een kom vol natuurlijke warmte en winterkracht.

Ingredienten

 Serveert: 4 personen  Tijd: ± 40–45 minuten

Voor de geroosterde knollen

• 700–800 g gemengde knolgroenten (pastinaak, wortel, koolraap of knolselderij), in blokjes van 1 cm
• 1 ui, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 el sesamolie (geroosterd) – Terrasana
• Snufje zout en peper

Voor de bouillon

• 5 gedroogde shiitake – Koshin Shiitake – Terrasana
• 1 stuk kombu (8–10 cm) – Terrasana (zeegroente voor de bouillonbasis)
• 800 ml water
• 1–2 el bruine rijstmiso – Terrasana
• 1–2 el shoyu (sojasaus) mild – Terrasana
• 1–2 el rijstmoutstroop – Horizon
• 1 tl rijstazijn (Sushi Vinegar Genmaisu) – Terrasana
• Optioneel: 1 el kuzu – Terrasana, opgelost in koud water voor lichte binding

Voor de azuki

• 1 grote pot azukibonen, uitgelekt (Amaizin Aduki Beans) of droge adukibonen –Terrasana

Voor de soba & wakame

• 200–220 g soba noodles – Terrasana
• 5–8 g wakame (geweekt en uitgeknepen) – Terrasana
• 1 tl sesamolie – Terrasana

Voor de arame-crunch

• 5–8 g arame, geweekt en grof gehakt – Terrasana
• 1–2 tl sesamolie – Terrasana
• 1 tl shoyu – Terrasana
• 2 el rijstmoutstroop – Horizon
• 1 tl geroosterde sesamzaadjes (optioneel)

Voor de nori-peterselietopping

• 1 norivel – Terrasana, superfijn gesneden
• 1 el peterselie of lente-ui, fijn gesneden
• 1 tl geroosterde sesamzaadjes

Bereidingswijze

1. Knollen roosteren

Meng de blokjes knolgroenten met sesamolie, ui, knoflook en een snufje zout. Rooster 25–30 minuten op 200 °C tot goudbruin en zacht. Voeg wortel eerst toe (30 min) en de rest na 10 minuten (ongeveer 20 min).

2. Bouillon maken

Laat de shiitake en kombu 10 minuten trekken in 800 ml heet water. Haal de kombu eruit en snijd de shiitake in reepjes. Roer de miso los met wat bouillon (niet koken) en voeg toe aan de pan. Breng op smaak met shoyu, rijstmoutstroop en een klein scheutje rijstazijn. Proef de balans tussen zout, zoet en zuur. Optioneel: voeg opgeloste kuzu toe voor lichte binding.

3. Azuki opwarmen

Voeg de uitgelekte azukibonen toe aan de bouillon en laat 5–10 minuten zachtjes meewarmen. Gebruik je de droge adukibonen van Terrasana? Laat ze dan een nacht weken, spoel ze goed af en kook ze in vers water in ongeveer 45–60 minuten gaar. Voeg pas aan het einde een snufje zout toe, zodat de schil intact blijft. Gebruik ze vervolgens zoals hierboven beschreven in de bouillon.

4. Soba noodles & wakame

Kook de soba noodles volgens de verpakking. Spoel kort koud af, meng met sesamolie en roer de geweekt-en-uitgeknepen wakame erdoor.

5. Arame-crunch

Week de arame 10–15 minuten in koud water tot hij soepel is. Knijp stevig uit en dep droog. Verhit sesamolie in een pan en bak de arame 2–3 minuten tot hij begint te drogen en te geuren. Voeg shoyu en rijstmoutstroop toe en laat licht karamelliseren. Spreid uit op bakpapier en laat afkoelen voor een krokant resultaat. Bak eventueel na met sesamzaad voor extra geur en bite.

6. Nori-peterselietopping

Snijd de norivel superfijn en meng met peterselie (of lente-ui) en geroosterde sesamzaadjes.

Serveren

Schep soba met wakame als basis in diepe kommen. Giet daarover de miso-shiitakebouillon met knollen en azukibonen. Garneer met de arame-crunch en de nori-peterselietopping.