Gebraden Lion’s mane ‘steak’ met pastinaak crème shiitake glazuur en geroosterde prei

Herfst, Hoofdgerecht

Dit krachtige, plantaardig gerecht  laat zien waar macrobiotiek voor staat: balans, diepte en eenvoud. De aardse stevigheid van Lion’s Mane, het zoete en verwarmende van pastinaak en de gefermenteerde umami van miso en tamari brengen lichaam en spijsvertering tot rust.
Paddenstoelen zoals Lion’s Mane en shiitake voeden en beschermen het zenuwstelsel, ondersteunen focus en herstel en helpen het lichaam schakelen van spanning naar ontspanning. Dit gerecht is voedend zonder zwaar te zijn – comfortabel, helder en perfect afgestemd op het seizoen.

Ingredienten

 Serveert: 2 personen  Tijd: ± 95 minuten

 Voor de Lion’s Mane “steak” 

  • 300 g Lion’s Mane paddenstoel, in dikke plakken
  • 1 eetlepel tamari strong ‘Terra Sana’
  • 1 el sesamolie ‘Nieuwe Band’
  • 1 tl geraspte verse gember
  • Optioneel: 1 tl rijststroop ‘Horizon’

Voor de pastinaak crème

  • 2 grote pastinaken geschild en in stukjes gesneden
  • Kombu 1 stuk van 2 cm
  • 1 eetl. witte miso ‘ clean spring’
  • 1 eetlepel olijfolie of sesamolie ‘Nieuwe Band’
  • snufje zeezout ‘Zeeuwsche Zoute’
  • Water of Havermelk ‘Lima’

Voor de shiitake glazuur

  • 4 gedroogde shiitakes, 20 minuten geweekt
  • week vocht + 1 el tamari
  • 1 tl kuzu Tera Sanna
  • 1 eetl rijststroop Horizon

Voor de geroosterde prei

  • 1 dikke prei
  • olijfolie
  • Zout & versgemalen peper

Voor het prei condiment

  • Halve prei in stukken van 5 cm
  • 1eetl umesu Terra Sana
  • 1 citroen
  • 1 eetl. bruine rijstazijn

     

    Bereidingswijze

     
    1. Pastinaak crème maken
    Kook de pastinaak in weinig water met een stukje kombu met een snuf zout tot zacht (ongeveer 15 minuten)
    Giet af, voeg miso en olie toe, pureer tot fluweelzachte crème. Voeg een beetje vocht toe tot glad. Warm houden.

    2. Prei roosteren

    Snijd de prei in cilindertjes, wrijf in met olie en rooster in de oven op 200 graden voor ongeveer 20 minuten tot goudbruin, draai halverwege.

    3. Lion’s Mane bakken

    Dep de paddenstoel droog, en snijd in dikke plakken. Marineer beide zijden met tamari, sesamolie, gember en eventueel rijststroop. Note: gebruik tamari naar eigen smaak, tamari is vrij zout. Bak op een middelhoog vuur (droog, of met een beetje olie) tot goudbruin aan beide zijden. Druk iets aan met een spatel om vocht te laten ontsnappen, en de textuur steviger te maken (als een ‘steak’)

    4. Shiitake glazuur

    Snijd de geweekte shiitake fijn in dunne reepjes of trek ‘sliertjes’ los met de hand.
    Laat inkoken met 3 eetl week vocht, tamari en rijststroop, bind met kuzu voor een glanzende donkere glazuur.

    5. Prei condiment

    Snij een 2 stukken prei van 5 cm. Lengte af, snij overdwars dunne reepjes, blancheer ze 30 seconden in een laagje kokend water. Laat uitlekken en voeg dan 1 eetl. umesu toe, 2 tl citroensap en 1 eetl bruine rijstazijn.

    Opmaak

    Maak een veeg van pastinaak crème op elk bord
    Plaats de Lion’s Mane centraal als ‘steak’
    Schik de geroosterde prei ernaast
    Lepel de shiitake glazuur over de Lion’s Mane
    Serveer het prei condiment in een apart bakje naast de maaltijd

    Een Reactie Plaatsen

    Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

    Seizoensinspiratie & makersverhalen

    Meld je aan en ontvang plantaardige seizoensrecepten én korte verhalen uit onze keuken: wat we gemaakt hebben, wat we ontdekt hebben, en wat we leerden van de makers.

    Het is gelukt!

    Alleen dat wat voedt: recepten, vondsten en verhalen uit onze keuken.

    Pin It on Pinterest