Een zacht en romig flan-dessert op basis van kuzu en amandelmelk, geserveerd met een kruidige, zoete kombusaus en lauwwarme, geroosterde peer. Het resultaat is feestelijk, verwarmend en toch licht — perfect als afsluiter van een winterdiner. De kombu geeft de saus een natuurlijke, licht ziltige karameltoets die het gerecht diepte en balans geeft.
Ingredienten
Serveert: 4 personen Tijd: 90 minuten
Voor de flan
- 500 ml amandelmelk — Rude Health, no sugars
- 5 el kuzu (opgelost in 3 el koud water) — Terrasana
- 1 tl agar agar (ongeveer 1 g) — Terrasana
- 2 el gerstemoutstroop — Horizon
- 1/2 tl vanillepoeder of mespunt kaneel — Het blauwe huis
- Snufje fijn zeezout — Waddenzout Naturel
Voor de dulce de kombu (saus)
- 1 klein strookje kombu (ca. 5 Å~ 5 cm) — Terrasana
- 150 ml appelsap (troebel, ongezoet) — Nieuwe Band, Hoogstamappelsap
- 2 el gerstemoutstroop — Horizon
- 1 kaneelstokje — Het blauwe huis
Voor de geroosterde peer
- 2 rijpe maar stevige peren — Biologisch
- 1 el gerstemoutstroop — Horizon
- 1 tl lichte miso (bijv. shiro miso) — Terrasana
Voor de afwerking
- Extra kaneelstokjes of steranijs — Het blauwe huis
- (Optioneel) geroosterd amandelschaafsel — Horizon
Bereidingswijze
1. Flan maken — de dag vooraf
Breng de amandelmelk langzaam aan de kook in een steelpan. Voeg de gerstemoutstroop, een
snufje zout en de vanille of kaneel toe en roer goed door. Voeg de agar-agar toe aan de warme
melk en laat 2 minuten zachtjes doorkoken zodat de agar activeert. Voeg daarna de opgeloste
kuzu langzaam bij de warme melk terwijl je blijft roeren met een garde. Laat 2–3 minuten
zachtjes koken tot het mengsel dikker en glanzend wordt. Giet de flan in 4 kleine schaaltjes of
ramekins (eventueel ingevet met een druppeltje sesamolie). Laat op kamertemperatuur afkoelen
en zet minstens 4 uur of een nacht in de koelkast om op te stijven.
2. Dulce de kombu — de dag vooraf of op de dag zelf
Doe de kombu, appelsap, gerstemoutstroop en het kaneelstokje in een klein pannetje. Breng
zachtjes aan de kook en laat 10–15 minuten inkoken tot een stroperige saus. Haal de kombu en
het kaneelstokje eruit en laat de saus afkoelen.
3. Geroosterde peer — op de dag zelf
Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de gerstemoutstroop met de miso in een kommetje. Leg
de peren op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met het mengsel. Rooster 20
minuten, tot ze goudbruin en zacht zijn maar hun vorm behouden. Tip: haal ze voorzichtig van
het bakpapier met een spatel.
4. Serveren & afwerking
Zet de flan kort (ongeveer 10 seconden) in heet water om te lossen en stort voorzichtig op een
bordje. Leg twee warme perenkwarten naast of op de flan. Lepel de dulce de kombu over de flan
en een beetje over de peren. Garneer met een kaneelstokje of steranijs voor een feestelijke
uitstraling.
